Le Jambon de Tonneins
Le Jambon de Tonneins
Il existait autrefois une auberge qui accueillait les voyageurs à l’arrêt de la diligence. Les clients se régalaient de la specialité de la maison : "le jambon du postillon". Cette délicieuse sauce tenait sa renommée du choix délicat des viandes et couennes, du dosage très précis des épices et du temps de mijotage (12 heures dans un faitout en fonte à température constante). Un jour, Louis XIII s’arrêya à l’auberge du Postillon et dégusta cette fameuse sauce. Séduit, il garda de ce plat succulent un tel souvenir qu’il en parlait comme du "Jambon de Tonneins". Cette appellation est restée. Tonneins en a fait sa spécialité culinaire au secret de fabrication bien gardé et respecté par les maîtres-charcutiers de la cité. Où trouver le jambon de Tonneins ? Chez tous les bons charcutiers de Tonneins. La préparation du jambon se fait à partir de morceaux d’épaule et de couenne, provenant des meilleurs cochons de la région, cuits au four dans une sauce à l’ail, poivrée, salée, épicée ... pour le reste, c’est un secret ! Comment déguster le Jambon de Tonneins ? avec des pommes de terre à la vapeur et un bon vin des Côtes du Marmandais.
